Pan, Pan...!!!

Hoy nos "modernizamos" un poco, y es que usaremos la thermomix para nuestra elaboración.

A todas las comidas acompaña y su olor mientras es horneado es delicioso...aún no he conocido a nadie a quien no entusiasme este aroma. 
Hablamos del pan!

El cereal más usado para su elaboración es el trigo, pero hoy mezclaremos con harina de centeno. La receta inicial está sacado de www.misthermorecetas.com, pero algo modificada.

Igualmente si no tenéis thermomix podéis seguir los mismos pasos a mano. Este pan mitad centeno y mitad trigo bien conservado, aguantará casi toda una semana, y tostadito con un buen aceite para desayunar...uffff, no os cuento lo buenísimo que está (y más si añadimos un poco de tomate y ajo). 

"Pan Alemán de Centeno"
Ingredientes para un Pan:

- 150gr de leche de soja.
- 200gr de cerveza negra.
- 25gr de levadura fresca.
- 20gr de aceite de oliva.
- 20gr de miel.
- 250gr de harina de trigo de fuerza.
- 250gr de harina de centeno.
- 1 1/2 cucharaditas de sal.
- 150gr de muesli (opcional) o cualquier otro fruto seco.

Podéis hacerlo en varias formas, solo, con muesli, con nueces, con pipas o con cualquier fruto seco que os guste. 

En el vaso, echaremos la leche, la cerveza, la miel, el aceite de oliva y la levadura fresca. Programaremos 2 minutos a temperatura 37º y velocidad 2. Y finalmente añadiremos la harina de fuerza, la de centeno y la sal. Mezclaremos durante 2 minutos a velocidad 6. Observaremos, por si queda alguna "bolita" de harina sin mezclar bien. Si es necesario, le daremos un poco de más tiempo. Incorporaremos el muesli (ya dijimos antes que era opcional) y programaremos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga (que en lenguaje normal, es amasando, para quien no tenga el cacharrito). Dejaremos que doble su volúmen dentro del vaso, durante aproximadamente una hora, o en un bol tapado con un paño húmedo y templado. Engrasaremos un molde de bizcocho, alto a ser posible, con aceite de oliva y eharemos la masa en él. Echamos un poco de muesli por encima o unos frutos secos a nuestro gusto y metemos en el horno sin precalentar, y si tenéis opción, poner en el suelo del horno un cacharrito con un poco de agua, que aumentará la humedad dentro del horno y ayudará a hacer una corteza más crujiente. Horneamos durante 40 minutos a 210º. Abrimos un poco el horno para dejar salir la humedad, sacamos el cacharrito de agua, y le damos unos 5 minutos más. Al sacar, desmoldaremos y los dejamos enfriar en una rejilla.

Bueno, quien dice dejarlo enfriar...igual dice "meterle mano" bien calentito para probarlo! Yo no me puedo aguantar!

Esperamos que os guste! Que tengáis un buen comienzo de semana.

Niños, a comer!!! (o a desayunar!)

El frío y la cuchara

No es que haya llegado aún el frío de lleno, pero ya, cuando refresca un poquito va apeteciendo algo de cuchara, o no? A ver si es que yo soy demasiado friolera, pero casi todas las noches me apetece algo de cuchara para entrar en calor. Yo muy friolera y mi madre muy calurosa, qué le vamos a hacer, somos dos extremos, para ella casi casi es verano todo el año, como mucho, otoño, jejejejeje. 

La cuchara de hoy no es precisamente para la noche, es más de medio día, porque lleva pasta (que aún no habíamos puesto nada de pasta), fideos más concretamente, y contienen mucha energía para una tarde ajetreada.

Hoy, Cazuela de Fideos!

Cazuela de Fideos
Ingredientes (para 4 raciones aproximadamente):

-          - Pimiento,  2 medianos.

-          - Tomate maduro, 2 medianos.

-          - Cebolla, 1 mediana.

-          - Alcachofas, 1 por persona.

-          - Habas o pipas, o si son mas tiernas-pequeñas se pone la pipa con la cáscara, sino peladas, un puñadito.

-          - Fideos del nº2 (un puñado hermoso por persona).

-          - Colorante alimentario.

-          - Sal.

-          - Gambas, almejas  (que haya 6 ó 7 por persona de cada una).

-          - Hierbabuena.

-          - Aceite.

Poner en una cacerola un poco de agua y ponemos las habas y las alcachofas a cocer (6-7 minutos). 

En otra, ponemos al mismo tiempo un poco de aceite en el fondo, y hacemos un refrito, troceado pequeño, con el pimiento, el tomate y la cebolla, está en el gusto de cada uno lo de pelar el tomate con antelación o ponerlo con la piel (así hay más vitaminas!!!). 

Pelamos las gambas, guardando las cáscaras y cabezas para hacer un poco de fondo. Para ello lo pondremos  con un chorrito de aceite y cuando esté un poco salteado añadimos un poco de brandy, flambeamos (apagad la campaña extractora y tened cuidado con acercar demasiado la botella de brandy al fuego, que “las carga el diablo”) y añadimos un poquito de agua, cocemos y colamos sobre el refrito de la verdura. Agregamos también  lo que teníamos en la otra olla, las alcachofas y habas (con el agua de cocción). Cocemos 5-6 minutos más todo. Ponemos el colorante amarillo y los fideos, cocemos 6 minutos. Un par de minutos antes, echamos las gambas peladas, las almejas y un buen tallo de hierbabuena. Sazonar al gusto. Si en algún momento, vemos que hace falta un poco de más caldo, no hay más que añadirlo, porque los fideos “chuparán bastante”. Con esto, listo para comer!

En la próxima entrada os cuento algo más de nuestras andanzas por internet... 

Una cuchara sencilla, rápida y deliciosa!!! 

Niños, a comer!!!

A ver si llega el frío!!!

Hoy han dicho que mañana bajarán las temperaturas, a ver si es verdad, y nos hacemos unas buenas migas como éstas!!!

Son un clásico en los días de lluvia y más frío... La teoría de mi madre, es que teniendo el pan asentado en una antigua casa de pueblo, comenzó a llover y éste se mojó... La cocina de subsistencia hizo el resto, había que secar el pan al fuego y acompañarlo de lo que hubiera de temporada, chorizos, lomo de orza, rábanos, pimientos, naranjas, melón, aceitunas aliñás y un largo etcétera, hasta con chocolate (que por cierto no las he probado nunca), eso sí, el vino del terreno, que no falte.

Ingredientes para las Migas:

- Pan duro o asentado de un/os día/s.
- Ajos.
- Pancetilla ibérica o tocino salado.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
- Para acompañamiento, según gustos: Pimientos, chorizo, rábano, aceitunas aliñás...

Cortaremos el pan en finas lonchas. Lo pondremos en un cuenco, le echamos un poco de sal y agua tibia. El agua debemos echarla poco a poco para que el pan vaya empapando y no se moje en exceso (que después hay que secarlo!!!). Dejamos reposar unos 15-20 minutos. 

Mientras, troceamos la panceta, y le damos un toque en la cabeza a los ajos, que irán enteros con piel (mi madre me dice que ponga "espachurrarles la cabeza contra el pollo", o sea, contra la encimera, jejejeje).
En una sartén amplia, cubriremos la base con el aceite. Freimos los ajos, pero no dejarlos demasiado dorados. 

Apartamos y en el mismo aceite freímos la panceta. 

Apartamos. Echamos el pan por fin y ponemos a fuego entre bajo y medio. No se puede parar de remover, mover y partir.
Las migas son despacio.
El procedimiento durará una hora y media más o menos, no desesperéis en el intento, porque hay momentos en los que uno piensa que aquello no va a secar nunca...para ello hemos puesto algunas fotos del proceso...

Una vez que empieza a hacerse "pelotitas más pequeñas" habrán transcurrido unos 20 minutos. Aquí podemos añadir los ajos.  

A los 40-45 minutos añadimos la panceta y seguimos moviendo. 

El final...hay a quien les gustan más secas y crujientes, y a quien les gustan más mojaditas, el punto, según nuestra experta en migas es "cuando están saltarinas". Probamos el punto de sal, al final y no al principio, porque mientras más secas van estando, más saladitas quedan.

En casa las acompañamos con chorizo y pimientos fritos, y rábanos crudos. Los pimientos deben freírse a fuego lento, para que queden bien hechos y no se abrasen por fuera.

 Ya, con ésto por delante, sólo queda disfrutar...

Eso sí, para la merienda, una frutita para aligerar un poco. Y recordad que hay que comer de todo, pero con moderación!!!

Niños, a comer!!!

Coletazos del Verano...

Nada, que el calor no termina de irse...y no es que yo quiera que se vaya, pero es que no me gusta nada el invierno. 

Si en el verano tenemos cosas tan ricas como la que proponemos hoy, pues normal, encantada de que no se vaya, porque ésta es una de mis comidas favoritas. Tanto, que éstas son las fotos del día de mi cumpleaños (en mayo).

Hoy toca lo que en mi casa se conoce como "Ensalaílla Menuílla". No lo he visto en ningún lado, nada más que en mi casa... Si alguien lo ha visto y conoce otro nombre, que nos lo diga, por favor! Ésto se acompaña con boquerones fritos, lo que hace una conjunción perfecta!

Hoy le damos paso a las almendras...

El almendro es el árbol de frutos secos más cultivado en todo el mundo. El primer productor es Estados Unidos, seguido de España. Tiene un alto contenido en vitamina E antioxidante, calcio y un bajo nivel de grasas poliinsaturadas. Contenido: 5% de agua, 19% de proteínas, 54% de aceites y 20% de hidratos de carbono.

Como datos curiosos, tenemos dos.  

El primero tiene que ver con las almendras amargas (y las almendras verdes). Contienen Amigdalina. Ésta, es una sustancia, que en su descomposición en el organismo, libera ácido cianhídrico, tóxico, que impide que las células utilicen el oxígeno que les llega a través de los glóbulos rojos. Pero no os alarméis, que una persona adulta, para morir por intoxicación de almendras amargas, según su peso, tendría que ingerir entre 1'6 y 3'3 kg...o sea, que no es para tanto...

El segundo, y además sabiendo que es el ingrediente principal del mazapán, podemos decir que Leonardo Da Vinci hizo esculturas de mazapán para la corte milanesa de Lodovico Sforza en 1470 y escribió: "Observé con dolor cómo engullían todas las esculturas que yo les daba, hasta el último bocado". Pobre Leonardo, si viviera ahora e hiciera tartas de fondant...jajajajajaja.
Fuentes: La cocina de los alimentos. Harold McGee y
www.quimitube.com.

¿Y por qué le hemos dado paso a las almendras? Porque es uno de los ingredientes principales de nuestra Ensalaílla Menuílla!!!

Sencilla, rápida, fresquita y deliciosa!
No es más difícil que hacer un ajoblanco bien ligerito y picarle muy muy finitos unos cogollos de una buena lechuga. Se come como si fuese una sopa, me resulta super divertida...

Os doy mi receta del Ajoblanco:

200gr de almendras peladas (mejor comprarlas con piel y pelarlas escaldándolas ligeramente, porque en las que vienen ya peladas hay más cantidad de amargas y en el resultado final se nota).
800ml (aprox.) de agua.
1 diente de ajo (o 1 y medio, al gusto).
100ml de aceite de oliva suave.
80gr (aprox.) de miga de pan blanco.
Vinagre.
Sal.

Yo lo hago en Thermomix, aunque mi madre lo haga con batidora tradicional. Primero, pongo las almendras con el ajo y la mitad del agua. Trituro a velocidad 9 durante 3 minutos, hasta que esté bien cremoso. Luego añado todo el resto de ingredientes, y le doy otros 3 minutitos a velocidad 9. Rectificar de vinagre y sal. Si tenéis, le podéis poner un poco de vinagre de Módena, que le da un toque riquísimo.

La otra parte, es acompañar esta Ensalaílla Menuílla con unos boquerones fritos tan maravillosos como éstos...

Y si os sobran unos poquitos, ya fritos, podeís hacer un escabeche... Que con lo rico que está, yo freiría de más para poder hacerlo.

Escabeche para los boquerones:

1 parte de vinagre, 2 partes de agua  (probar para modificar un poco al gusto).
Granos de pimienta.
Laurel.

Ajos enteros machacados.

Colorante.

Picante (cayena).

Sólo hay que mezclarlo todo en frío, introducir los boquerones y dejarlos macerar unas horas.

Tós a la mesa!
Niños, a comer!!!

Albóndigas en Salsa de Almendras. Bolitas Manjar...

Las albóndigas en mi casa, son un manjar... En mi casa y fuera de ella, se convierten en una fiesta culinaria. Puede parecer sencillo, pero será el punto del cariño con el que se hacen! Con tomate frito (casero, por supuesto, ya que en casa no vale pensar en otra cosa) o con salsa de almendras. Con arroz blanco (que en otra ocasión explicaremos cómo hacerlo para que no sea simplemente "arroz cocido", mucho más sabroso) o con patatas fritas.

Y bueno, no os he contado como llevamos el "progreso informático"!!! Vamos poco a poco, pero mi madre ya tiene perfil en Facebook... Ahora pasito a pasito! Ya os iré contando los avances. Vamos con la receta...

Albóndigas en Salsa de Almendras
Para las Albóndigas:
1'5kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera).

4-5 dientes de ajo.

1 manojo de perejil.

C/S pimienta molida.

7 huevos.

C/S pan rallado.

1 pastilla de caldo de ave.

C/S sal.

Tendremos los ajos y el perejil muy picado. Batimos los huevos. Mezclamos todo junto. Echar un poco de pan rallado, pero que la masa quede tierna, porque siempre después se va empapando y se pone algo más “dura” (si se pone más dura de lo que queremos se puede añadir un  chorreón” de leche).Dejamos reposar. Pondremos aceite en las manos para hacer las bolas sin que se nos pegue. Pasar por pan rallado. Freír en aceite de oliva suave.

Para la Salsa:

100 gr de almendras.

2 ajos gordos con piel.

8-10 granos de pimienta.

2 hojas de laurel.

C/S vino blanco.

"1 Carterilla" de colorante.

3 rodajas de pan finitas (pan, pan, no vale viena).

Freimos las almendras, el pan y los ajos (antes de las albóndigas). Pelamos los ajos y pasamos a un vaso de batidora. Trituramos todo con un poco de vino blanco y agua. Vertemos en olla en la que hayamos puesto previamente a calentar 1 y 1/4  litro de agua con la pimienta y el laurel y una carterilla de colorante. Añadimos sal o avecrem al gusto (no mucho, porque una vez que le añadamos las albóndigas, estaremos a tiempo de rectificar). Dejamos hervir a fuego medio. Echamos las albóndigas y hervimos 5 o 6 minutos con cuidado de que no se pegue la salsa. Siempre tenderá a cuajar cuando haya reposado un poco más. 

Es opcional echar a esta salsa unos champiñones ya salteados previamente.

Además de lo que pongamos de guarnición, para equilibrar nuestra comida, pondremos una ensaladita, y de postre, qué mejor que una fruta de temporada, chirimoya, mango, mandarina, granadas...

  

Y así quedaría...no me queda más que decir que comáis con moderación, aunque con esto por delante sea difícil!

Niños, a comer!!!

Con Aires Morunos

En casa, podemos decir que existen dos corrientes con respecto a las novedades y experimentos culinarios, jejejeje. Los favorables, que seríamos, mi madre, mi hermano y yo, y el bando de los no muy favorables (ponen caras raras, si no se ven muy obligados, ni lo prueban, y mucho menos lo comen), que serían mi hermana y mi padre. Ésto, ocasiona, que en varios días, haya distintas cosas para comer, dependiendo del bando en el que estés (he de decir, que yo no estoy en casa a diario, pero eso no supone un problema para mi madre, es una amante de los tuppers, y yo, si vienen llenos, por supuesto que también). Todo el mundo debería comer lo mismo, pero bueno, mi madre es así...

Ésto que he comentado anteriormente se cumple con el Cous-cous. Aquí vamos a poner dos formas de hacerlo, la de mi madre y la mía, pues son distintas. Si alguna vez las hacéis, nos comentáis cual os ha gustado más...

Primero, os cuento la forma de mi madre. Quedaría así:

Ella cuece independiente el cous-cous, pero no hervido en agua, sino como si fuera una "paella", pone el cous-cous y añade el mismo volúmen en agua, le añade un poco de sal y deja cocer.

Por otra parte, saltea las verduras (las que más os gusten!!!). En este caso, tenemos pimiento verde, pimiento rojo, espárragos, cebolla, calabacín, zanahoria y tallitos de brócoli. A estas verduras añade sal y las especias morunas que tiene en un molinillo todas juntas...riquísimas! Son: sal gorda, cayena, cúrcuma, pimienta verde, rosa, negra, bayas de cilantro, comino, sésamo... Ésto da un punto buenísimo hasta para la paella.

Y por otra parte hace la carne, en este caso es magro, cortado en pequeño, hecho a fuego vivo con un chorrito de aceite y ajos.

Para terminar cada uno se echa en el plato las cantidades que prefiera de cada elemento. Remezcla y disfruta!!!

Y ahora viene mi forma:

Primero, salteo todas las verduras: Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, puerro, calabacín, berenjena, espárragos y zahanoria. Luego añado un par de puñaditos, a partes iguales, de pasas de corinto y de cubitos caramelizados de almendra (le dan un puntito crujiente buenísimo). Especias Raz-El-Hanout, que es una mezcla marroquí (jengibre, pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela y pimentón), y además añado un poquito extra de canela y cúrcuma.

Así las verduras estarían listas para añadir el cous-cous crudo, "morear" un poco, y terminar añadiendo el mismo volúmen de agua que el que hayamos echado de cous-cous.

Las albondiguillas de ave con berenjenas, y salsa de almendras y azahar son un acompañamiento ocasional, la receta la dejaremos para otro día.

Contadnos si lo hacéis cuál os gusta mas!!!

Niños, a comer!!!

Fast Food muy sana!!! Si? en serio?

Lo primero que voy a hacer es pedir disculpas, ya que dije que publicaría lunes y jueves, y este jueves pasado se nos ha pasado un poco...un poco de dos días. Intentaré que no vuelva a pasar.

Hoy vamos a ver cómo las comidas que pensamos que no son demasiado sanas, si las hacemos en casa, pueden resultar muy sanas y completas. Vamos a hacer Pizza!

En casa, que mi madre haga pizza es un acontecimiento, y no porque tarde mucho de una vez a otra, sino porque está buenísima. Recién hecha está "que quita el sentío", pero un trocito guardado para el desayuno del día siguiente...no lo puedo remediar, pero las comidas frías me encantan. Tiene su explicación, y es que frío, para mí parecer, todos los ingredientes tienen el sabor más pronunciado: la pizza, la tortilla de patatas, los boquerones fritos...uf! me da hambre sólo de pensarlo. Después, es ya casi un ritual, que, mientas mi madre pica escrupulosamente todos los ingredientes que luego va a usar para las pizzas,vayamos apareciendo todos por la cocina como moscones a picotear...y encima de lo que ya está picadito!

Lo primero, la masa. Es una elaboración muy sencilla e infinitamente mejor en cuanto a sabor, acabado, precio y composición que las bases de pizza ya hechas. Os pongo la receta:

Masa Pizza

(para dos bases tamaño bandeja del horno)

7 u 8 cucharadas de harina.

1 pizca de sal.

1 cucharadita de levadura química*.

1 chorrito de aceite de oliva

C/S Agua tibia.

*Ésta receta, para masa finita queda maravillosa. Otro día, pondremos otra receta con levadura de panadero, para dejar fermentar la masa, y hacerla un poquito más gruesa.

Mezclamos todo y vamos amasando. La cantidad de agua dependerá de la cantidad exacta que echemos de harina, así que cuando la masa no se pegue a los dedos estará perfecta. Después no habrá más historia, que poner un poco de harina en la encimera y estirar con el rodillo (finita queda más crujiente y más deliciosa). Tamaño y forma, a gusto del comensal!!! La ponemos encima de un papel albal o papel vegetal, los dos valen.

Una vez tengamos la masa, lo demás es todo gustos y preferencias... Nosotros ponemos tomate de base. Si hacemos por ejemplo una vegetal con algo de pollo, huevo, ternera, atún, etc., y finalmente un poco de mossarella por encima, estaríamos cumpliendo el "triángulo" que debe tener una ingesta (almuerzo o cena), hidratos de carbono de la masa, las proteínas y las verduras. Con esto, quiero hacer incapié en que si se hace con moderación, no tiene porqué ser una comida con tanto exceso de calorías.

Os dejo primero la que hicimos, antes de echarle el queso, para que veáis todo lo que lleva: atún, pepinillos, aceitunas, alcaparras, champiñones, cebolla, pimiento rojo, salchichas, maíz... Lo dicho, podéis echarle cualquier ingrediente al gusto, o casi todos a la vez, como mi madre, jejejeje.

La metemos al horno entre 180 y 200 grados. Y cuando esté doradita, la sacamos y a disfrutar!!!
Queda una cosita tal que así de apetecible!!! Qué pena que no pueda pasaros el olor por aquí...

Niños, a comer!!!